醬油的簡(jiǎn)單介紹：
醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。 醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國(guó)古代勞動(dòng)在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種生抽較咸，用于提鮮;老抽較淡，用于提色。
醬油產(chǎn)業(yè)鏈： 上游為大豆、淀粉、玉米、小麥、大米、食鹽等原材料，從調(diào)味品的消費(fèi)需求來(lái)看，其主要的下游消費(fèi)渠道有：餐飲采購(gòu)、家庭消費(fèi)和食品加工。其中，食品加工渠道主要以大宗品味精為主，醬醋類調(diào)味品的主要渠道則以餐飲采購(gòu)和家庭消費(fèi)為主。
醬油釀造方式：
從釀造方式來(lái)看，中國(guó)國(guó)傳統(tǒng)釀造工藝主要分為“高鹽稀態(tài)“的南派工藝和“低鹽固態(tài)”的北派工藝，主要區(qū)別在于：“低鹽固態(tài)”是在我國(guó)物資匱乏時(shí)期以廉價(jià)原料(豆粕和麩皮)生產(chǎn)的醬油，釀造周期為 15-30 天;南派高鹽稀態(tài)醬油需要釀造 180天(“廚邦醬油曬足 180 天”的便由此而來(lái))。高鹽稀態(tài)醬油對(duì)原料選取更加嚴(yán)格科學(xué);曲種選擇更為純正;生產(chǎn)出來(lái)的醬油也更健康和美味，知名品牌李錦記、海天、廚邦醬油皆為南派工藝。
|
上一條：近幾年，醬油行業(yè)幾大趨勢(shì)
下一條：醋的吃法和作用 |
返回列表 |
